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新疆回族椒麻雞
2014-04-11 10:31:56 來源：寧夏新聞網評論：0 點擊：

回族椒麻雞　　椒麻雞，是新疆回民小吃中最具特色的一種，說到椒麻雞的做法，肯定是需要相當的手藝和制作秘方的，通行做法是：一是挑好上等的土雞，放入加了秘制特殊香料的冷水鍋中煮，去掉浮沫，煮熟后把雞用涼

回族椒麻雞

　　椒麻雞，是新疆回民小吃中最具特色的一種，說到椒麻雞的做法，肯定是需要相當的手藝和制作秘方的，通行做法是：一是挑好上等的土雞，放入加了秘制特殊香料的冷水鍋中煮，去掉浮沫，煮熟后把雞用涼水激涼，以使雞皮脆爽。二是把四川的上等朝天椒剪開用開水泡兩個小時，撈出后放熱鍋炒制干紅為止。加入泡椒水，倒入煮好的雞湯調入雞精、胡椒粉，再添加適量水小火慢燉，加蔥和皮牙子將水熬干，雞就可以出鍋了。三是把燉好的雞用手肢解撕片或絲，根據顧客需要按量分別倒上幾勺獨家秘制的椒麻湯料，再配上幾根蔥段或青辣椒，攪拌均勻后，一份色濃香郁的椒麻雞就OK了。如果說簡單，其實也簡單，但最難的是椒麻味的調制比例實在難以把握，胡椒、花椒、辣椒三樣的量到底誰多誰少，基本與可口可樂、百事可樂一樣屬于絕密級的商業秘密。

　　椒麻雞是新疆回族的一道傳統的小吃，真真正正的新疆風味。其味麻、辣、香、鮮，顏色較白。這地道的椒麻雞，吃到嘴里麻的就象刮大風，辣的頭上冒大汗。

　　椒麻雞的做法：

　　主料：土雞一只

　　輔料：線椒，花椒，姜蔥

　　調料：鹽，味精，料酒適量

　　做法：

　　1.洗凈土雞，洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞腌制約20分鐘。

　　2.鍋加水燒開，放鹽，線椒，花椒，放入雞和姜蔥、料酒，用小火將雞煮熟撈出晾涼。 3.將雞用手撕成條，將煮雞的湯、辣椒、味精、蔥節拌勻即可。

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